AGAR
Galaretowata substancja wyrabiana z pewnych gatunków japońskich wodorostów*, głównie z rodzaju Gelidium. (Agar-agar wytwarzany jest z krasnorostów (Rhodophyta), wydobywanych głównie u wybrzeży Japonii (często pozyskiwanych z podwodnych plantacji). Obecnie obserwuje się wzrost produkcji agar-agaru ze względu na rosnące zapotrzebowanie.)
Ponieważ wodorosty są bogatym źródłem minerałów i witamin, agar dostarcza dużej porcji składników odżywczych, a nie jest trawiony przez enzymy. Często używa się go jako środka stabilizującego (E406) do produkcji lodów i innych potraw. W Japonii stosowano go tradycyjnie zamiast żelatyny.
Przewyższa żelatynę pochodzenia zwierzęcego, ponieważ jest niskokaloryczny, ma delikatniejszą strukturę i nie zmienia konsystencji. Jest lekko strawny, dlatego zaleca się go w szczególności ludziom chorym i dzieciom.
Stosuje się go też jako środek przeczyszczający, ponieważ z łatwością chłonie wodę i pęcznieje.
Dostępny w sklepach ze zdrową żywnością w płatkach lub tabliczkach; rozpuszcza się łatwo we wrzątku.
Szalki Petriego, płytki agarowe, agar, kolonie bakteryjne, to terminy, z którymi każdy się zetknął nie tylko na ćwiczeniach z mikrobiologii, ale poddając się podstawowym badaniom medycznym. Trzeba przyznać, że zastosowanie agaru zrewolucjonizowało mikrobiologię i medycynę.
Agar jest złożonym wielocukrem otrzymywanym z glonów morskich Gelidium i Gracilaria. Zaleta jego polega na tym, że chłonie bardzo wiele wody (5% agar zachowuje konsystencję żelatyny), a rozpływa się dopiero w temepraturze 50-80 stopni. Jest przejrzysty, a najważniejsze, nie jest trawiony przez prawie żadne bakterie o znaczeniu medycznym. Można więc dokładnie ustalać skład pożywki dostępnej dla bakterii.
Tak więc indonezyjska receptura kuchenna zrewolucjonizowała bakteriologię, a dokonała tego pomysłowa Fanny, która zresztą pomagała mężowi w pracy laboratoryjnej jako laborantka.
Agar-agar – substancja żelująca, której głównym składnikiem jest trudno przyswajalny przez człowieka cukier galaktoza. Agar-agar dobrze rozpuszcza się w wodzie o temperaturze ok. 90-100 °C, a zestala się tworząc rodzaj żelu w 40-50°C. Zestalony żel rozpuszcza się po ponownym podgrzaniu do 90-100 °C.
Agar-agar jest wykorzystywany jako naturalny, bezsmakowy i bezpieczniejszy od żelatyny środek żelujący przy produkcji słodyczy (np. ptasiego mleczka, galaretek, dżemów) i innych przemysłowych produktów spożywczych, w fotografii (przy produkcji światłoczułej emulsji), chemii, farmacji, kosmetyce. Agar-agar jest też masowo stosowany jako neutralny podkład do pożywek, na których hoduje się bakterie w laboratoriach mikrobiologicznych oraz kultury in vitro w laboratoriach biotechnologicznych.
Related posts:
- Gorczyca czarna Gorczyca czarna, kapusta czarna, kapusta gorczyca (Brassica nigra) – gatunek roślin jednorocznych z rodziny kapustowatych. Pochodzi prawdopodobnie z południowowschodniego rejonu Morza Śródziemnego, ale uprawiana jest niemal w całej Europie, Azji,......
- Asparagina – Asn Aminokwas nie należący do niezbędnych, który wraz z kwasem glutaminowym obficie występuje w tkance mózgowej. Duże ilości asparaginy występują w białkach nasion, a także w stanie wolnym w płynach komórkowych......
- Zioła ajurwedyczne Ajurweda” (ayurveda) to „wiedza o życiu”, „sztuka życia”. Jest to sanskrycki termin, gdzie „ajus” znaczy życie, a „veda” wiedzę, mądrość. Jako, że „życie” jest synonimem „zdrowia”, ajurweda jest wiedzą o......
