AGAR

AGAR
Galaretowata substancja wyrabiana z pewnych gatunków japońskich wodorostów*, głównie z rodzaju Gelidium. (Agar-agar wytwarzany jest z krasnorostów (Rhodophyta), wydobywanych głównie u wybrzeży Japonii (często pozyskiwanych z podwodnych plantacji). Obecnie obserwuje się wzrost produkcji agar-agaru ze względu na rosnące zapotrzebowanie.)

Ponieważ wodorosty są bogatym źródłem minerałów i witamin, agar dostarcza dużej porcji składników odżywczych, a nie jest trawiony przez enzymy. Często używa się go jako środka stabilizującego (E406) do produkcji lodów i innych potraw. W Japonii stosowano go tradycyjnie zamiast żelatyny.

Przewyższa żelatynę pochodzenia zwierzęcego, ponieważ jest niskokaloryczny, ma delikatniejszą strukturę i nie zmienia konsystencji. Jest lekko strawny, dlatego zaleca się go w szczególności ludziom chorym i dzieciom.

Stosuje się go też jako środek przeczyszczający, ponieważ z łatwością chłonie wodę i pęcznieje.

Dostępny w sklepach ze zdrową żywnością w płatkach lub tabliczkach; rozpuszcza się łatwo we wrzątku.

Szalki Petriego, płytki agarowe, agar, kolonie bakteryjne, to terminy, z którymi każdy się zetknął nie tylko na ćwiczeniach z mikrobiologii, ale poddając się podstawowym badaniom medycznym. Trzeba przyznać, że zastosowanie agaru zrewolucjonizowało mikrobiologię i medycynę.

Agar jest złożonym wielocukrem otrzymywanym z glonów morskich Gelidium i Gracilaria. Zaleta jego polega na tym, że chłonie bardzo wiele wody (5% agar zachowuje konsystencję żelatyny), a rozpływa się dopiero w temepraturze 50-80 stopni. Jest przejrzysty, a najważniejsze, nie jest trawiony przez prawie żadne bakterie o znaczeniu medycznym. Można więc dokładnie ustalać skład pożywki dostępnej dla bakterii.

Tak więc indonezyjska receptura kuchenna zrewolucjonizowała bakteriologię, a dokonała tego pomysłowa Fanny, która zresztą pomagała mężowi w pracy laboratoryjnej jako laborantka.

Agar-agar – substancja żelująca, której głównym składnikiem jest trudno przyswajalny przez człowieka cukier galaktoza. Agar-agar dobrze rozpuszcza się w wodzie o temperaturze ok. 90-100 °C, a zestala się tworząc rodzaj żelu w 40-50°C. Zestalony żel rozpuszcza się po ponownym podgrzaniu do 90-100 °C.

Agar-agar jest wykorzystywany jako naturalny, bezsmakowy i bezpieczniejszy od żelatyny środek żelujący przy produkcji słodyczy (np. ptasiego mleczka, galaretek, dżemów) i innych przemysłowych produktów spożywczych, w fotografii (przy produkcji światłoczułej emulsji), chemii, farmacji, kosmetyce. Agar-agar jest też masowo stosowany jako neutralny podkład do pożywek, na których hoduje się bakterie w laboratoriach mikrobiologicznych oraz kultury in vitro w laboratoriach biotechnologicznych.

hastagi na stronie: